Καλοκαιρινή Μακαρονοσαλάτα Πωλίνα

Αυτήν τη δροσερή μακαρονοσαλάτα την εμπνεύστηκα σήμερα, καθώς μιλούσα για μαγειρική με την βαφτιστικιά μου, Πωλίνα. Πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε!

Υλικά:

500 γρ κοφτό μακαρονάκι (ή κοραλλάκι)

2 καρότα 

4-5 baby κολοκυθάκια (ή 2 κολοκυθάκια)

2 μικρές ντομάτες 

1/2 αγγούρι

1/2 κρεμμύδι (προαιρετικά)

1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη)

1 μικρό κομμάτι φέτα

ελαιόλαδο 

1/2 λεμόνι 

2 κγ μουστάρδα 

αλάτι 

πιπέρι 

ρίγανη 

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρονάκια και ψιλοκόβουμε σε ένα μπωλ όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε κρύο νερό στα ζυμαρικά μας, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα λαχανικά. Προσθέτω τη φέτα σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε το λάδι, το λεμόνι και τη μουστάρδα και το προσθέτουμε στη σαλάτα μας. Σερβίρουμε αμέσως ή την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. 

Μπορούμε να την φάμε σκέτη ή να την συνοδεύσουμε με φιλέτο κοτόπουλο.

Σημείωση: όταν κάνουμε μακαρονάδα, δεν ξεπλένουμε ποτέ τα μακαρόνια γιατί φεύγει το άμυλο. Η σαλάτα όμως είναι κρύα και έτσι τα ξέπλυνα με λίγο κρύο νερό.